Brennessel-Erdbeer-Risotto

Der Geschmack des Sommers... Risotto mit Brennessel und Erdbeeren aus unserem Hausgarten.

Zutaten (für 4 Personen):

100g Butter
1 kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten (Brunoise)
2-3 Lorbeerblätter
0,1L Weißwein
ca.1 L Brühe wahlweise Gemüse oder Hähnchen -brühe
240g Risottoreis Bio Carnaroli oder Aquarello Reis
2-3 Hände frische Brenn-Nesselblätter (mit Handschuhen vom Strunk befreit)
150g möglichst süße Bio Erdbeeren, gewaschen und je nach Größe halbiert oder geviertelt
3El. Parmesan fein gerieben
Salz, Pfeffer zum Abschmecken

1L Brühe erhitzen.
50g der oben angegebenen Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel, Lorbeerblätter hinzugeben und bei mäßiger Hitze unter ständigem rühren, glasig dünsten.
Den vorbereiteten Reis hinzufügen und so lange mit dünsten bis der Reis gleichmäßig heiß ist und etwas glasig ist.
Nun mit der angegebenen Menge Weißwein ablöschen und den Wein unter ständigem rühren und bei mäßiger Hitze fast vollständig einreduzieren lassen.
Anschließend in kleinen Schritten die Brühe hinzufügen so das Reis gerade knapp bedeckt ist und ständig mit einem Kochlöffel weiter rühren.
Diesen Vorgang für ca. 12 min. in kurzen Abständen wiederholen bis der Reis noch einen leichten Biss hat.
Beim der letzten Wiederholung diese Vorgangs Die vorbereiteten Brennsessel hinzufügen.
Den Risotto nun vom Herd nehmen und für eine Minute ruhen lassen.
Nachdem der Risotto geruht hat, die restliche zimmer-warme Butter zum Reis hinzugeben, den Parmesan hinzufügen und unter ständigem rühren mantechare. (binden).
Abschließend die vor geputzten Erdbeeren in den heißen Risotto hinein geben vorsichtig unter heben und mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle ab schmecken.

Viel Spaß beim Zubereiten und eine guten Appetit wünscht Ihnen das Team vom Biohotel Panorama!