Rotkrautstrudel mit karamellisierten Kastanien

Biologische Zutaten:

(für 1 Strudel - 4 Personen)

1) Strudelteig

2) Füllung

1 Kopf Blaukraut
ca 1 kg 1 Zwiebel
2-3 Gala Äpfel
0,2 lt Rotwein
0,1 Himbeeressig oder Rotweinessig oder von beiden je die Hälfte der angegebenen Menge
2-3 Loorbeerblätter,3 Wacholderbeeren,3 Nelken,2 Zimtstangen,1 Kaffeefilter
2 EL Preiselbeeren
2 EL Apfelmuß
Salz, Zucker
1 kleine Hand voll Semmelbrösel etwas Butter oder Pflanzenöl zum anschwitzen

3) Kastanien

Rotkraut:

Rotkraut 24 Stunden vorher marinieren damit das Kraut genug Zeit hat den ganzen Geschmack zu entfalten.
Rotkraut vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
Mit Salz und Zucker kneten bis das Wasser aus dem Kraut austritt.
Anschließend die Äpfel waschen Vierteln, Strunk herausschneiden, in feine Scheiben schneiden und zum Rotkraut hinzugeben.
Nun die oben genannten Gewürze in den Kaffeefilter geben, mit einem Haushaltsgummi oder Küchengarn gut zuknoten und zu dem Kraut hinzugeben.
Abschließend den Essig, den Rotwein so wie die Restlichen Zutaten hinzugeben das Rotkraut gut vermengen wenn nötig nochmals abschmecken ansonsten kühl stellen.

Strudelteig:

Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Öl und Salz hinein geben und mit der Hand etwas verrühren.
Nach und nach das Wasser hinzugeben und für ca.10 Minuten weiter kneten bis sich ein geschmeidiger Teig ergibt.
Teig zu einer Kugel formen in eine Schüssel geben mit etwas Pflanzenöl bestreichen mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 Stunde kalt stellen.

Füllung:

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden nebenbei die Butter oder wahlweise Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
Zwiebel in die heiße Butter hinein geben und für 10- 15 min. bei mäßiger Hitze goldgelb dünsten.
In der Zwischenzeit das marinierte Rotkraut aus der Marinade herausnehmen kurz abtropfen lassen, dabei die Marinade in einer Schüssel auffangen und die Schüssel mit der Marinade zur Seite stellen.
Das abgetropfte Rotkraut zu den angeschwitzten Zwiebeln hinzugeben und für weiter 5 min. mitdünsten.
Nun mit der Marinade ablöschen und für ca.35-45 min. zugedeckt weich-dünsten.
Abschließend das Rotkraut evtl. nochmal abschmecken und aus den Topf auf ein Blech abschütten damit es gleichmäßig und möglichst schnell auskühlen kann.

Fertigstellung Strudel:

Ein großes sauberes Geschirrtuch ausbreiten und mit Mehlbestäuben.
Den Strudelteig drauf geben und mit einem Nudelholz möglichst dünn und gleichmäßig ausrollen.
Dann vorsichtig mit der Hand ausziehen, in dem man unter das Tuch greift und vorsichtig den Teig nach und nach von der Mitte nach außen zieht.
Wenn man den Teig soweit ausgerollt hat, auf dem Tuch liegen lassen und mit den Semmelbröseln, den unteren Teil des Teiges bestreuen.
Das Rotkraut auf die Semmelbrösel geben links und rechts die Seiten des Teiges vorsichtig über die Füllung schlagen und den Strudel nun vorsichtig einrollen und zum Verschließen mit etwas den oberen Rand des Teiges mit etwas Ei bestreichen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Strudel mit etwas Ei oder Butter besteichen und in den vorgeheizten Ofen für ca. 50 min. bei Umluft und der angegebenen Temperatur backen.

Zubereitung Kastanien:

Die Kastanien putzen, indem man die Enden abschneidet und die Schale auf der flachen Seite über Kreuz einschneidet.
Kastanien für ca. 25 min bei 200 Grad in den Ofen schieben.
Die Kastanien aus dem Ofen nehmen auf ein sauberes Geschirrtuch geben und die Kastanien darin einwickeln.
Die Kastanien im Geschirrtuch aneinander reiben so dass sich der Großteil der Schale löst.
Die Kastanien aus dem Geschirrtuch herauslesen und die restliche Schale entfernen.
Zucker in einem Topf langsam zu Karamell erhitzen.
Die Kastanien zum Karamell hinzugeben, kurz vermischen und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Weißwein etwas reduzieren lassen und mit der Butter etwas legieren.

Anrichten:

Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in die gewünschte Portionen einteilen und die glacierten Maronen hinzu geben.

Ein guten Appetit und eine angenehme Vor-Weihnachtszeit wünscht Ihnen Ihr Bio Hotel Panorama Team!