Vinschger Paarlen

Zutaten:

• 1500 g Roggenmehl frisch gemahlen (etwas feiner)
• 1000 g Dinkelmehl
• 20 g Salz
• 120 g Biohefe leicht zerbröselt (=80 g normale Hefe)
• 35 g Fenchelsamen
• 35 g Kümmel
• 35 g Anis
• 35 g Brotklee
• 2,5 lt. Wasser

Zubereitung:

Alles in eine große Schüssel geben (Salz möglichst getrennt von den Hefen) und von Hand unterrühren.Mit einem Tuch abdecken und bei ca. 19°C für 2,5 Stunden ruhen lassen.

Aus der Schüssel mit mehligen Fingern ca. 50 g schwere Laibchen auf ein Blech mit Backpapier geben. Je 2 von den Laibchen zusammenführen damit „Paarlen“ (Pärchen) entstehen. Etwas Mehl drüberstreuen.

Zwischen den „Paarlen“ genügend Platz lassen, weil diese um ca. 50% aufgehen. Für 15 Minuten bei 20-22°C gehen lassen. Den Ofen auf 220°C aufheizen und für ca. 30 – 35 Minuten Backen.

Original werden die „Vinschger Paarlen“ mit Sauerteig gemacht, dieser muss am Vortag vorbereitet werden, damit dieser über Nacht gehen kann.

GUTES GELINGEN!