Vom Garten auf den Teller
Bio Produktion
Wenn ihr wissen wollt, was Bio für uns bedeutet, dann geht mit Friedrich in den Garten. Oder in die Brennerei. Oder zu Karl, Daniel, Gerd und Hans, unseren Bio Bauern im Vinschgau. Dort seht ihr, was wir meinen, wenn wir sagen: Bei uns kommen nur hochwertige Lebensmittel auf die Teller. Bei uns kommt nur ins Haus, was unseren Ansprüchen entspricht.
Bio ist für uns mehr als eine Zertifizierung. Es ist eine Haltung. Eine Art zu arbeiten, die Zeit braucht, Geduld verlangt und am Ende genau das hervorbringt, was ihr bei uns erlebt: Geschmack, der ehrlich ist. Produkte, die eine Geschichte haben. Und das gute Gefühl, genau zu wissen, woher alles kommt. Drei Bereiche machen unsere Bio Produktion aus. Schaut sie euch an.
Edelbrände mit Leidenschaft
Friedrichs Brennerei
Es riecht nach Frucht. Nach Kupfer. Nach Geduld. Friedrich steht in der Brennerei und erklärt, warum Herbst seine Lieblingszeit ist: Die Äpfel sind reif, die Birnen süß, die Zwetschgen dunkel. Jetzt wird gebrannt und es entstehen Destillate, die in jedem Tropfen ihre Herkunft tragen.
13 Qualitätsbrände, 10 Grappas, 20 Edelliköre und ein Gin. Jeder einzelne ein Handwerk, das Friedrich seit Jahrzehnten beherrscht. Keine Massenproduktion, keine Kompromisse. Und wer wissen will, wie aus Früchten edle Destillate werden, kommt montags um 21:00 Uhr in unsere „D(estillate)-Lounge“. Und am Sonntag gibt es das Destillatemenü. Fünf Gänge, jeder verfeinert von einem seiner Brände.
Frische auf 1.050 Metern
Unser Bio Garten
Zahlreiche Kräuter, verschiedene Gemüsearten und frische Beeren. Und mittendrin Friedrich, der erklärt, warum Juli und August die produktivsten Monate sind. Der Bio Garten gibt uns das, was auf euren Tellern landet: Johannisbeertomaten für die Nudelgerichte, Pimpinelle für die Sauce zum Rote-Beete-Cordon Bleu, Anis Ysop für unser Panna Cotta.
Alles wächst saisonal. Nichts wird forciert. Im Frühjahr die ersten Kräuter und Spargel, im Sommer die volle Vielfalt, im Herbst die Ernte, im Winter die Pause. So wie es sein soll. Aus der Ernte entstehen hausgemachte Marmeladen, Kompotte, Säfte, Saucen und lagerfähige Spezialitäten. Alles wird verarbeitet, nichts verschwendet.
Das sind unsere Partnerbetriebe
Unsere Bio Bauern
Wir kennen Karl. Wir kennen Gerd. Wir kennen Hans. Und wir wissen, wo ihre Höfe liegen, wie sie arbeiten und was sie produzieren. Robert bringt uns Hofkäse aus dem Langtauferertal – Rohmilchkäse aus Ziegen-, Kuh- und Schafmilch. Von Karl bekommen wir das Schweine-, Lamm- und Kitzfleisch. Daniel liefert frisches Gemüse aus Prad am Stilfserjoch, genau so wie Gerd seine Bio Äpfel und Säfte dort anbaut und herstellt. Hans züchtet Bio Rinder auf dem Waldnerhof in Schleis – von April bis Allerheiligen draußen auf der Weide.
Das sind keine anonymen Lieferanten. Das sind Partner. Menschen, die genauso denken wie wir: Bio aus Überzeugung.
Genussvoll & Nachhaltig
Bio Produktion
Kurze Wege bedeuten frische Produkte. Frische Produkte bedeuten besseren Geschmack. Besserer Geschmack bedeutet, dass ihr spürt, wo ihr seid: im Vinschgau, umgeben von Bergen, Landwirtschaft und einer Tradition, die Bio nicht als Marketingbegriff versteht, sondern als Lebensweise – und genau deshalb arbeiten wir mit unseren Bauern zusammen, denn sie sind es, die diese Kulturlandschaft pflegen, von der wir leben und mit der wir euch begeistern möchten.