Dove le mucche portano felicità
Waldnerhof a Clusio
Certo è piccolo, questo paesino di circa 350 abitanti. Ma al Waldnerhof, proprio nel centro di Clusio, tutto ruota intorno al bestiame. Il maso di Hans Waldner, con 500 anni di storia e una cucina per l’affumicatura le cui pareti così spesse che la temperatura rimane costante tutto l’anno, è più di un semplice luogo di lavoro. È la sua vocazione.
Certo è piccolo, questo paesino di circa 350 abitanti. Ma al Waldnerhof, proprio nel centro di Clusio, tutto ruota intorno al bestiame. Il maso di Hans Waldner, con 500 anni di storia e una cucina per l’affumicatura le cui pareti così spesse che la temperatura rimane costante tutto l’anno, è più di un semplice luogo di lavoro. È la sua vocazione.
Un maso storico
500 anni
Il Waldnerhof è un maso di 500 anni di epoca retoromanza. La Selchküche, la cucina per l’affumicatura con pareti sono così spesse che la temperatura rimane costante tutto l’anno, è il pezzo forte. Qui sono appesi i Kaminwurzen, salamini affumicati insaporiti solo con sale e pepe. Le mele sono conservate sul Trendl, una struttura girevole sulla quale i topi non riescono ad arrampicarsi.
Per lo speck affumicato, fatto in casa con la carne dei suoi maiali, Hans Waldner ha costruito il suo affumicatoio, così come ha realizzato da solo quasi tutto quello che sta intorno al maso.
Allevamento con convinzione
Tutto per gli animali
Gli animali del Waldnerhof hanno spazio in abbondanza e possono stare all’aperto da aprile a Ognissanti. Hans Waldner coltiva 15 ettari di terreno, di cui sette di proprietà e altri otto in affitto, e produce autonomamente la maggior parte del foraggio per il bestiame. Tutto rimane nel ciclo, tutto è certificato bio.
Dal 2019 le mucche trascorrono l’estate alla Malga Gonda in Val di Mazia, un alpeggio biologico. Gli allevatori della valle si sono messi d’accordo: mentre il bestiame biologico pascola intorno alla Malga Gonda, i gestori della Malga Mazia si occupano delle mucche allevate in modo convenzionale. Una pietra miliare per gli agricoltori biologici della Val Venosta.
Quando il biologico non conveniva
Ieri e oggi
Che oggi gli agricoltori biologici abbiano anche un vantaggio grazie a prezzi migliori può sembrare ovvio. Ma appena 20 anni fa non era affatto così. Quando il primo latte biologico della cooperativa lattiero-casearia è arrivato sul mercato, gli agricoltori biologici hanno ricevuto quasi lo stesso prezzo degli agricoltori le cui mucche erano allevate in modo convenzionale.
A partire dal 2011, i pagamenti per i produttori di latte biologico sono migliorati. Oggi il latte bio è pagato a 85 centesimi al litro, mentre i prezzi del latte convenzionale arrivano fino a 56 centesimi.
Bontà biologiche regionali
Cosa ci fornisce Hans
I Waldner fornivano carne di vitello al Bio Hotel Panorama già trent’anni fa. Dal 2002 non è stato più possibile perché l’hotel aveva bisogno di fornitori biologici certificati. Oggi Hans Waldner è tornato a essere uno dei nostri fornitori – e la collaborazione è più forte che mai. Ci fornisce carne di manzo biologica (mucche e vitelli) e carne di maiale biologica, formaggi (formaggio della malga Gonda), burro (della malga Gonda), cereali (di produzione propria) e patate (dai campi intorno a Clusio). E tutti i prodotti provengono da coltivazioni e allevamenti rispettosi dell’ambiente e degli animali.
