Le aziende con cui collaboriamo
Agricoltori biologici
Per noi la regionalità non è una semplice promessa vuota sul menu. Conosciamo personalmente le aziende agricole con cui collaboriamo – i masi, gli animali, il loro lavoro. Sono persone come Karl, Daniel, Gerd, Hans e Robert che fanno sì che ogni giorno nei vostri piatti arrivi solo il meglio.
Non fornitori anonimi, ma vicini di casa della Val Venosta, la cui passione per il biologico è grande quanto la nostra. Filiera corta significa freschezza. E freschezza significa un gusto eccezionale. Questa è la nostra promessa.
Storie che sanno di buono
I nostri cinque partner principali
Robert Hohenegger 01
Gamsegghof
In fondo alla Vallelunga, a 1.920 metri sul livello del mare, si trova il Gamsegghof. Di proprietà della famiglia Hohenegger dal 1702. Robert gestisce il caseificio e, con suo padre Karl, produce formaggio a latte crudo da latte di capra, mucca e pecora. “Semplici, genuini e senza fronzoli”: così Robert descrive i suoi formaggi. Certificati biologici da quasi 20 anni.
Gerd Wallnöfer 02
Antiche varietà di mele a Prato allo Stelvio
Nei meleti di Gerd a Prato allo Stelvio crescono oltre 20 varietà di mele antiche. La Kronprinz Rudolf, la renetta del Canada, la Parmena dorata: varietà quasi scomparse. Gerd ne ricava succhi di mela naturalmente torbidi, tra cui la sua specialità: il succo di mela con caffè. A proposito: Gerd è cugino di Friedrich. Semplicemente famiglia.
Hans Waldner03
Il Waldnerhof di Clusio
Al Waldnerhof, nel paesino di Clusio, tutto ruota intorno al bestiame. Le mucche, i vitelli e i maiali di Hans sono al pascolo da aprile a Ognissanti. Ha costruito quasi tutto da solo, compreso l’affumicatoio per il suo speck affumicato in casa. Dal naso alla coda: tutte le parti dell’animale vengono utilizzate. Per rispetto verso l’animale, per rispetto verso la natura.
Karl Thöni 04
Allevamento di maiali e pecore a Vallelunga
50 pecore da latte di razza frisona orientale e agnelli, un verro, due scrofe e 20 maialini – e in estate Karl custodisce 800 pecore di altri nove allevatori. Da 47 anni. Il latte delle sue pecore va al Gamsegghof, il siero va ai suoi maiali. Un’economia circolare, proprio come dovrebbe essere.
Daniel Primisser 05
Gli ortaggi del Moleshof di Prato allo Stelvio
Al Moleshof molto ruota intorno agli ortaggi a radice: carote, pastinache, barbabietole e più tardi sedano, ma anche cavoli e zucche di stagione. Ma la più grande passione di Daniel sono le patate, che raccoglie da giugno ad aprile in un’ampia gamma di varietà. Per mantenere il terreno vigoroso, predilige le colture a rotazione come il farro, il mais da polenta e il farro nero. La sua seconda passione sono gli oli spremuti a freddo da semi biologici di alta qualità, che grazie a una lavorazione particolarmente delicata conservano tutte le loro sostanze nutritive.
Come è nata la nostra collaborazione
Partner bio
È successo oltre 20 anni fa, quando Friedrich ha preso parte a un corso per far incontrare albergatori e agricoltori. All’epoca il biologico era una convinzione. Ed era proprio questa convinzione che condividevano gli uomini seduti a quel tavolo. Uno di loro era Karl Hohenegger del Gamsegghof. Friedrich gli fece una proposta: “Se gestisci la tua azienda agricola in modo biologico, ti acquisterò regolarmente una quantità garantita.” Una promessa che vale ancora oggi. Queste collaborazioni si basano sulla fiducia. La filiera corta rispetta l’ambiente. Le relazioni personali creano trasparenza. E i valori comuni uniscono, di generazione in generazione.
Mappa interattiva
Tutti i nostri partner
a colpo d’occhio
Da Laudes a Caldaro, da Vallelunga a Termeno: i nostri partner sono di casa in tutta la Val Venosta e oltre. Sono più di 25 le aziende che collaborano con noi. Alcuni consegnano quotidianamente, altri settimanalmente. Ma tutti condividono la passione per il biologico e l’amore per il territorio.
GAMSEGGHOF
Robert e Karl Hohenegger
Vallelunga
Formaggi di capra e pecora
KARL THÖNI
Vallelunga
Pecore, agnelli, maiali, capretti
WALDNERHOF
Hans Waldner
Clusio
Manzo, vitelli, formaggio di malga e burro
BIOHOTEL PANORAMA
Malles Venosta
COOPERATIVA DI COMUNITÀ DELL’ALTA VAL VENOSTA
Caseificio di Prato allo Stelvio
Prato allo Stelvio
Formaggi caprini e vaccini
CASEIFICIO DEL MASO ENGLHORN
Alexander Agehtle
Clusio
Formaggio di latte vaccino
MACELLERIA GRUBER
Prato allo Stelvio
Allevamento di pollame bio
(Südtiroler Bio Gigger)
ULRICH RUEPP
Gialhof, Sluderno
Mucche e vitelli
CALVENSCHLÖSSL
Laudes
GERD WALLNÖFER
Prato allo Stelvio
Mele e succhi di frutta
DANIEL PRIMISSER
Prato allo Stelvio
Ortaggi e patate
COOPERATIVA SOCIALE VINTERRA
Malles Venosta
Ortaggi
KURT PROHASKA
Uova biologiche
(circa 1.500 pezzi/mese)
ROMANA SCHUSTER
Miele biologico
(fabbisogno totale dell’hotel)
STACHLBURG
Viticoltore Sigmund Kripp
Parcines
GRUBERHOF
Marlengo
RYMMHOF BELUTTI
Termeno
IN DER EBEN
Cardano
NUSSERHOF
Bolzano
CANTINA LOACKER
Bolzano
ZOLLWEGHOF
Lana
CANTINA ALOIS LAGEDER
Magré
CANTINA MANINCOR
Caldaro
CANTINA CALDARO
Caldaro
