Dall’orto alla tavola
Produzione biologica
Se volete sapere cosa significa “biologico” per noi, andate a trovare Friedrich nel suo orto. O nella distilleria. Oppure da Karl, Daniel, Gerd e Hans, i nostri agricoltori biologici della Val Venosta. Capirete cosa intendiamo quando diciamo: portiamo in tavola solo alimenti di alta qualità. Utilizziamo solo prodotti che soddisfano i nostri standard.
Il biologico, per noi, è molto più di una certificazione. È uno stile di vita. Un modo di lavorare che richiede tempo, pazienza e che alla fine produce esattamente ciò che troverete da noi: sapori autentici. Prodotti che hanno una storia. E la bella sensazione di sapere esattamente da dove viene tutto. Sono tre i settori che caratterizzano la nostra produzione biologica. Diamogli un’occhiata insieme.
Distillati pregiati con passione
La distilleria di Friedrich
Profumo di frutta. Di rame. Di pazienza. Friedrich è nella distilleria e ci spiega perché l’autunno è la sua stagione preferita: le mele sono mature, le pere dolci, le susine di un bel colore intenso. È in corso la distillazione, dalla quale nasceranno distillati che rivelano in ogni goccia la loro origine.
13 acquaviti di qualità, 10 grappe, 20 liquori pregiati e un gin. Ognuno di essi è il frutto di mestiere che Friedrich padroneggia da decenni. Nessuna produzione in serie, nessun compromesso. E se volete sapere come si fa a trasformare la frutta in distillati di pregio, venite nel nostro “D(istillati)-Lounge” il lunedì alle 21:00. E la domenica c’è il menu distillati. Cinque portate, ognuna arricchita con uno dei suoi distillati.
Freschezza a 1.050 metri
Il nostro orto biologico
Tante erbe aromatiche, vari tipi di ortaggi e frutti di bosco freschi. In mezzo a tutto questo c’è Friedrich, che spiega perché luglio e agosto sono i mesi più produttivi. L’orto biologico ci fornisce ciò che arriva sulla vostra tavola: pomodori ciliegino per i primi piatti, pimpinella per la salsa del cordon bleu di barbabietola rossa, issopo anisato per la panna cotta.
Tutto è di stagione. Nulla è forzato. In primavera le prime erbe aromatiche e gli asparagi, in estate la varietà al completo, in autunno il raccolto, in inverno la pausa. Proprio come dovrebbe essere. Ciò che raccogliamo si trasforma in marmellate fatte in casa, composte, succhi, salse e conserve. Tutto viene lavorato, nulla va sprecato.
Le aziende con cui collaboriamo
I nostri agricoltori biologici
Conosciamo Karl. Conosciamo Gerd. Conosciamo Hans. Conosciamo Kurt. E sappiamo dove si trovano le loro aziende agricole, come lavorano e cosa producono.
Robert ci porta il formaggio di fattoria dalla Vallelunga. Karl ci fornisce carne di maiale, di agnello e di capretto. Daniel ci consegna verdure fresche da Prato allo Stelvio, dove Gerd coltiva le sue mele biologiche e produce i suoi succhi di frutta. Hans alleva bovini biologici al maso Waldnerhof di Sluderno. E le uova biologiche ce le fornisce Kurt del Vernatschhof.
Non sono fornitori anonimi. Sono nostri partner. Persone che la pensano come noi: bio per convinzione. Territorialità per principio. Qualità senza compromessi. Grazie alla filiera corta sappiamo esattamente cosa vi serviamo ogni giorno .
Gusto e sostenibilità
Produzione biologica
Filiera corta significa prodotti freschi. Prodotti freschi significano un sapore migliore. E sapore migliore significa sapere dove ci si trova: in Val Venosta, circondati da montagne, agricoltura e una tradizione che non intende il bio come un’operazione di marketing, ma come uno stile di vita. Ed è proprio per questo che lavoriamo con i contadini del nostro territorio, perché sono loro che curano questo ambiente naturale e culturale che ci dà da vivere e con cui vogliamo entusiasmarvi.