Agricoltore per passione
Karl Thöni
Chiunque incontri Karl Thöni, della piccola frazione Wies in Vallelunga, si rende subito conto che si tratta di un uomo di montagna che preferisce lasciar parlare i numeri piuttosto che sprecare troppe parole.
50 pecore da latte di razza frisona orientale, un verro, due scrofe, circa 40 maialini all’anno, due border collie di nome Milli e Lucky, tre robusti cavalli norici – e ogni estate sale agli alpeggi, dove da 47 anni fa il pastore custodendo circa 800 pecore di nove diversi contadini.
In montagna da 47 anni
Da pastore ad agricoltore biologico
Karl Thöni è nato con la passione per le pecore. Oggi, all’età di 58 anni, trascorre ogni estate sui pascoli alpini e si prende cura delle mandrie di nove agricoltori. “Qui al maso c’è più lavoro che lassù con le pecore”, dice con un sorriso. Mentre lui si occupa del pascolo, sua moglie Erika gestisce la fattoria. Di tanto in tanto, i due si scambiano il lavoro per qualche settimana: Erika va negli alpeggi in Svizzera e Karl si occupa dei loro animali.
Per passione
Economia circolare
Karl non è solo un pastore per passione. È un maestro dell’economia circolare. I suoi maiali ricevono ogni giorno il siero di latte fresco dal maso Gamsegghof della famiglia Hohenegger – una preziosa fonte di proteine che rende la carne particolarmente tenera. Gli animali si nutrono di erba fresca d’estate e fieno di campo in inverno. Tutto naturale, tutto di produzione propria. Dal 2005, la sua fattoria è bio-certificata, e due volte alla settimana consegna il latte delle sue pecore al caseificio Gamsegghof, dove viene trasformato in un gustoso formaggio.
Karl Thöni
La sua azienda agricola e i suoi valori
Pecore da latte di razza frisona orientale 01
Robuste e produttive
La razza è originaria delle pianure settentrionali della Germania: un contrasto insolito con il mondo montano della Val Venosta. Ma Karl apprezza le frisone orientali perché sono pecore da latte robuste, precoci e produttive. Il suo montone, però, è un animale testardo: “Al pascolo è impossibile, può anche travolgerti”, racconta Karl. Ma l’istinto protettivo del montone è anche un segno che gli animali sono sani e forti.
Siero di latte dal Gamsegghof 02
A vantaggio di tutti
Karl Thöni riceve il siero di latte dal caseificio della famiglia Hohenegger. Quello che per altre aziende è un prodotto di scarto, diventa per lui un prezioso nutrimento per i suini. Il siero di latte rende la carne di maiale più tenera. Questa collaborazione è un perfetto esempio di economia circolare regionale. Tutto rimane nella valle, tutto è certificato biologico.
Sei ettari di terreno 03
Altri tre in affitto
Nella sua azienda agricola, Karl Thöni coltiva sei ettari di terreno di proprietà e altri tre ettari in affitto. Produce lui stesso la maggior parte del mangime per i suoi animali: in estate c’è erba fresca, in inverno il fieno di campo. Allevamento bio e rispettoso degli animali.
Azienda a conduzione familiare03
Tutti danno una mano
Anche i suoi tre figli Johanna, Simon e Manuel danno una mano. Il figlio Simon, quello di mezzo, ha ereditato la passione per l’agricoltura e gli piace l’idea di seguire le orme dei genitori. Karl lo portava con sé a pascolare già quando era piccolo.
Bontà biologiche regionali
Cosa ci fornisce Karl
Da molti anni Karl Thöni fornisce al Bio Hotel Panorama carne biologica proveniente da allevamenti rispettosi del benessere animale: maiali (circa 20 maiali all’anno), agnelli e pecore. Tutti gli animali vengono nutriti naturalmente – con erba fresca in estate e fieno profumato di fiori di campo in inverno. È su suggerimento di Friedrich che Karl Thöni ha cominciato a vendere la carne dei suoi animali – oggi il Panorama è uno dei suoi clienti più fedeli.
